Produtos sem glúten: boa ou má ideia?

Atualmente quase todas as comidas que existem no mercado possuem uma versão sem glúten, desde massas até pães. Porém, a ideia de consumir alimentos sem glúten tem sido difundida de uma maneira um pouco errada. Muitas pessoas associam o consumo de alimentos sem glúten com ser saudável – mas ninguém pára para pensar o que realmente significa o glúten e quem pode e não pode consumir ele. Ninguém pára para pensar também, em como substituir o glúten na alimentação – caso você não possa consumir ele. Por isso trazemos esse artigo para você: vamos explicar o que é o glúten, quem deveria evitá-lo e o que significa não consumir mais ele.

Quem não pode consumir glúten?

A palavra glúten deriva do latim “glue”. O glúten é uma proteína que é encontrada principalmente no trigo, centeio e na cevada. Ele faz co que alimentos, como a pizza por exemplo, se mantenham estruturados. Digamos que o glúten é o “concreto” do alimento, mantendo tudo juntinho e firme. Para a maioria de nós o consumo de glúten não traz grandes complicações. Porém, para algumas pessoas ele pode ser um grande vilão da alimentação.

Pessoas com doença celíaca

A doença celíaca é uma doença auto-imune causada pelo glúten. Quando a pessoa consome o glúten, o corpo ataca o intestino. Isso pode desencadear diversas reações como dores abdominais, estufamento, diarréia crônica, perda de peso e fadiga. Para pessoas que tem essa doença, consumir alimentos sem glúten não é uma mania mas sim, um plano alimentar receitado pelo médico. Eles não devem evitar somente o consumo de alimentos com glúten mas também, prestar atenção nos rótulos de alimentos que “naturalmente” não contém glúten a fim de evitar o consumo de glúten por contaminação cruzada – quando um alimento é processado na mesma máquina que alimentos que contêm glúten são processados. Se você suspeita que possui a doença celíaca, é melhor marcar uma consulta médica o mais rápido possível.

Pessoas com sensibilidade ao glúten

Algumas pessoas possuem o que é chamado de sensibilidade ao glúten não-celíaca ou NCGS(Non-celiac gluten sensitivity em inglês), o que significa que mesmo que os resultados para doença celíaca tenha sido negativo, eles sentem diversos dos sintomas que os celíacos sentem (estufamento, constipação, diarreia) e esses sintomas somem (ou melhora) quando eles param de consumir glúten na sua alimentação.

Qualquer pessoa pode parar de consumir glúten?

Não existe nenhum perigo em eliminar o glúten da alimentação. Mas quando removemos algo, precisamos substituir corretamente esse ingrediente. Se você não quer consumir glúten, o ideal seria consumir alimentos que são naturalmente sem glúten – frutas, vegetais, laticínios e proteínas magras. E quando for comprar alimentos sem glúten, preste atenção nas quantidades de sódio e açúcar presentes no rótulo.

Se você vai retirar definitivamente o glúten da sua alimentação, preste atenção no consumo de fibras (uma alimentação rica em frutas, vegetais, quinoa, e outros grãos sem glúten já são o suficiente) e tome multivitamínicos, para ter certeza que você está consumindo o suficiente de vitamina D. Outra coisa para se ter em mente é que se você cortar o glúten e se sentir melhor, não quer dizer que você seja celíaco ou sensitivo ao glúten. Às vezes você só se sente melhor por manter pensamentos que te induzem a se sentir assim.

Não consumir glúten:

Não é a mesma coisa que não comer carboidratos e grãos

Mesmo que o glúten seja encontrar em diversas comidas ricas em carboidratos, como o pão branco por exemplo e a cevada, eliminar o glúten não é a mesma coisa que viver uma dieta low-carb. As frutas por exemplo, não tem glúten mas continuam tendo carboidratos. Você pode substiuir o pão branco por um pão feito com farinha de arroz, por exemplo (arroz não contém glúten). Na verdade existem diversos grãos que contêm carboidratos e 0 glúten.

Não é deixar de comer somente pão e massa

O glúten está presente em alguns alimentos bem diferentes. Ele também é encontrado em diversos alimentos processados como salgadinhos, cachorro quente, carnes, barras de chocolate, molhos de salada… Por isso não adianta cortar o pão, a massa e a pizza da sua vida e achar que assim estará eliminando o glúten. Sempre preste atenção nos rótulos dos alimentos e caso você não saiba se determinado alimento in natura tem glúten ou não, procure na internet.

Não é tão saudável assim

Cortar o consumo do glúten não te dá carta branca para sair comendo tudo o que quiser. Uma bolacha continuará sendo uma bolacha, com ou sem glúten. Alimentação saudável vai muito além de ter ou não glúten.Porém se cortar o glúten vai te incentivar a comer comidas mais naturais, frutas, verduras, proteínas magras e peixe, continue assim que você vai chegar num estilo de vida saudável.

Não leva a perda de peso

Talvez você já tenha ouvido uma amiga ou até uma celebridade dizer que perdeu peso assim que começou a não comer mais glúten. Na realidade não é a abstenção de glúten que as levou a perder peso e sim o fato de que elas não consomem mais tanto açúcar e comidas processadas – que acabam tendo muitas calorias.

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